各柴間應(yīng)留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙，生火時(shí)把扣火鐵鍋移開（扣的是爐口處前一日留下的炭火），用鐵鏟鋪開炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒，生火的同時(shí)可清理車間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時(shí)間用火量大，此時(shí)柴要加足，以保持爐內(nèi)足免高的溫度，使烤制順利進(jìn)行，另外，加柴要及時(shí)，要不斷地觀察底炭火

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高過低都會影響烤鵝的質(zhì)量，如果爐溫過低，會造成鵝皮軟而不脆，吃起來既有油膩感又覺質(zhì)地不香，還會造成鵝皮皺縮，外形不美。鵝皮皺縮是因?yàn)槌錆M于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，即使再升高溫度，因鵝皮已硬化也不能再復(fù)原。如果爐溫過高，不僅鵝皮不易著色，延長燒制時(shí)間，同時(shí)，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、鵝皮皺縮，或一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問題。

(6)暖風(fēng)爐與冷風(fēng)機(jī)爐體安裝在舍外，由管道將熱氣送人舍內(nèi)，主要燃料為煤。暖風(fēng)爐使用效果好，但安裝成本較高。還有一種是使用鍋爐將水加熱后通過管道輸送到鵝舍，每間隔2米安裝1個(gè)散熱片，散熱片的后面有小風(fēng)機(jī)將散熱片散發(fā)的熱量吹散到鵝舍內(nèi)。暖風(fēng)爐一般用于飼養(yǎng)量較大的鵝舍。冷風(fēng)機(jī)，降溫效果好、濕潤凈化空氣，具有低壓、大流量、耗電省、噪聲低 、制冷快，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、平安可靠、運(yùn)行成本低、操作簡單、維護(hù)方便的優(yōu)點(diǎn)。